转化糖浆
转化糖浆是幽兰冷香分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。“转化糖浆”制作过程分8个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的转化糖浆。
菜式简介
转化糖浆在广式月饼的制作中,起着至关重要的作用,因为糖浆熬制得成不成功,直接决定了你做的月饼成不成功。熬制好的糖浆颜色应该呈漂亮的琥珀色,这是成功糖浆的标记。月饼一般都是三天后开始回油,但好糖浆做出的月饼回油很快,第二天就回油了。熬制糖浆有几点很重要,就是在熬煮时不能去搅拌,而且一定是用小火慢慢的熬煮,若是火大了水分会很快的被煮干,而糖浆所必需温度的还未达到,转化度不够,糖浆的颜色就会浅浅的。另外,转化所需的酸剂最好是用鲜榨的柠檬汁,不要用白醋代替,否则味道会怪怪的。转化糖浆的防腐很强,可一次多熬制些,放至第二年用也是没问题的。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 白糖400克
- 辅助料
- 新鲜柠檬汁50ML
- 清水200ML