经典美味【糖醋手撕包菜】（怎样炒恰到好处）

菜式简介
　　今天给大家带来一道非常之经典相当之家常的【手撕包菜】，此菜可以是酸辣的，可以是麻辣的，亦可以香辣的，还可以是糖醋的。总之，味道多变，美味不变。
　　圆白菜的爽脆是此菜的特点之一，但是，要做好此菜，对于厨房新手来说却不容易，常常是要么没炒熟，要么炒出水了。
　　其实原因很简单，这主要是由于家里的火力不足，不如饭店的火力旺。
　　时间长了出水，短了不熟。
　　今天就我的一些经验和大家分享一下，还请大家批评指正。
　　制作要点：1、菜量不宜太大，太多了炒不开，容易出水。
　　2、先下辣椒后下葱姜。这样辣椒香味现出来，后下葱姜给油锅降温，辣椒不会胡。
　　3、锅要烧热快要冒烟再下圆白菜。等锅再次升温后再快速倒入菜翻炒，等菜稍稍变软即可倒入碗汁。
　　4、提前兑好碗汁，以免手忙脚乱，倒入碗汁后，翻炒均匀即可