春有——酱汁樱桃肉
春有——酱汁樱桃肉是馋佬胚祖宗分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“春有——酱汁樱桃肉”制作过程分13个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的春有——酱汁樱桃肉。
菜式简介
樱桃肉始创于江苏，据《御香缥缈录》中记载，由清乾隆年间传入宫中，其曾盛行清宫几十年，是苏州的一道名菜。樱桃肉的特点是色泽樱红，光亮悦目，香糯棉厚。。。书中写的我们就不多说了，不过现在樱桃肉的做法是各种各样。这里我所说的是“苏式樱桃肉”，是乾隆爷在苏州得月楼吃过的最传统的做法哦。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 带皮五花肉适量
- 辅助料
- 豆苗适量
- 调味料
- 生姜适量
- 香葱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 红曲粉适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 食用油适量
春有——酱汁樱桃肉的做法步骤
春有——酱汁樱桃肉做法技巧/窍门/补充说明：
樱桃肉其实不只是一道肉馔，必须有炒豆苗铺底才能称之为一道完整的樱桃肉。一来为求形意：豆苗衬着红色的樱桃肉，宛如绿叶衬着娇红的樱桃；二来为求口感：虽经历了这多时的烹调，五花肉的油脂已去了大半，但吃来仍易觉得油腻，再加上苏锡帮菜肴本生偏甜，所以需要配上吸油能力很强的豆苗来解腻。本季节豆苗难觅，价格更是高得离谱，每斤18元比猪肉还贵。所以也可用草头代替。如果选用草头，馋佬胚喜欢用酒香草头烹制。咪道老赞额。