红烧段鳝
红烧段鳝是小岚私厨分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“红烧段鳝”制作过程分7个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的红烧段鳝。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 黄鳝500克
- 辅助料
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 葱适量
- 调味料
- 料酒适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
红烧段鳝的做法步骤
红烧段鳝做法技巧/窍门/补充说明：
黄鳝最好是野生的，因为养殖的黄鳝不好。蛋白质高的食材，不能先放盐或者酱油的，这样就会让肉质变硬，不够酥软，口感就会不好。所以像黄鳝要先不加任何调料进行焖煮。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。现在正好是吃黄鳝最好的季节“小暑黄鳝赛人参”嘛！