经典美食·温州鱼丸
经典美食·温州鱼丸是老王爱食尚分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。“经典美食·温州鱼丸”制作过程分20个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的经典美食·温州鱼丸。
菜式简介
温州鱼丸, 是温州经典美食之一,与其他地方的球形鱼丸有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用盐和味精浸渍片刻,加入淀粉(在乐清的鱼丸制作,一般加入红薯淀粉,鱼丸会更具弹性)再拌入姜葱细末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉泥用手指挤成条状弹进沸水锅中,烫到透明浮起便成熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、生抽、葱花、熟猪油和胡椒粉;汤色澄清,微酸鲜辣;鱼丸去掉骨刺后,非常筋道弹性,尤其适合不爱吃鱼的小朋友们。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺氽
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 鮸鱼或马鲛鱼500克(一条)
- 辅助料
- 生姜50克
- 葱30克
- 红薯淀粉150克
- 油一茶匙
- 调味料
- 盐一小勺
- 白糖一小勺
- 味精一小勺
- 白胡椒粉适量
经典美食·温州鱼丸的做法步骤
经典美食·温州鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:
买不到鮸鱼或马鲛鱼,也可以用黄鱼、胖头鱼、草鱼来代替,只要是鱼的肉质坚挺,骨刺少的鱼都可以一试!此外,除了红薯淀粉,玉米淀粉、菱角粉、藕粉都行,只要不是面粉就可以。
相关食材:鱼丸