纪念老苏州的味道——葱油苏式月饼
菜式简介
说起苏式月饼，大家知道的最多的就是肉月饼。每当中秋佳节，家家户户都会去长发排了队买肉月饼。其实还有一种好吃的苏式月饼，也许大家都不知道。那是在常熟，每年过中秋节都是我特别期盼的，因为在常熟老公的老家，早已消失在苏州市面上的葱油苏式月饼，他们那边还在做。葱油苏式月饼取材简朴，本真。做葱油月饼的都是当地的老人家，切葱丝，和油酥，他们满是皱纹的手和出满是葱香的油酥，脸上洋溢着欢乐，因为这天，工作在外的小辈们从外地归来，全家享用新鲜出炉的葱油月饼，月饼咬一口，显现出月牙形，小孩子会欢乐的拿着月饼和天空的月亮做比对，那是我喜欢驻足观望的一种属于街角的幸福。
答应了木木，要去喜多家开葱油苏式月饼的公开课。拖了她好久，是因为将近1年多没有做苏式月饼，所以特地整理此方，现在带给大家。希望有机会，和大家一起来做寓意团圆的苏式葱油月饼。
- 耗时/难易度
- 口味葱香
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 水油皮：面粉160克
- 水油皮：水80克
- 水油皮：猪油40克
- 油酥：低粉130克
- 油酥：猪油65克
- 辅助料
- 糖渍板油丁：板油丁去杂质120克
- 葱油馅儿：面粉140克
- 葱油馅儿：猪油80克
- 葱油馅儿：糖渍板油丁150克
- 葱油馅儿：葱30克
- 调味料
- 水油皮：糖15克
- 糖渍板油丁：绵白糖30克
- 葱油馅儿：糖45克
- 葱油馅儿：盐4克
- 葱油馅儿：花椒粉1/2克
- 葱油馅儿：黑胡椒1/2克
- 葱油馅儿：味精1/2克
纪念老苏州的味道——葱油苏式月饼的做法步骤
Tips：
1、糖渍板油丁，就是用的市售的猪板油，加的绵白糖，白砂糖也可以的，就是化起来难画，可能会有颗粒感，建议还是用绵白糖。
2、板油买回来要用刀子割去杂质。不然会严重影响口感，杂质就是筋筋连连的东西撒。
3、搅拌油酥的时候，容器一定要无水，面团不吸收水分无论搅拌多久都不会起筋，所以放心的大力蹂躏油酥面团好啦~~~
4、水油面团和油酥面团完成松弛后，要分割称重。本方子约能做小一点儿的16个月饼，大一点儿的12个左右。
5、本方法中提到的几次松弛切不可马马虎虎随便放个几分钟就拿来做了，松弛的目的是降低面团筋度，增加面团的延展性，使面团更容易擀开，酥皮类点心松弛很重要，不松弛或松弛时间少，都容易造成面团擀开困难，油酥漏出等现象，而最终导致制作失败。
6、擀开的方式要从中间往两边和四周擀开，这样能很大程度降低擀皮失败。
7、如果烤箱是分开控温的，可以选择上火190度，下火200度，最后5分钟上火200度来上色。如果鸡蛋液一次上色不深，可以先刷一次鸡蛋液，而后入烤箱烘烤10分钟左右取出再刷一次，再撒芝麻，接着烘烤。