狮子头烩青菜
狮子头烩青菜是豆味小厨分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“狮子头烩青菜”制作过程分12个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的狮子头烩青菜。
菜式简介
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。 (来源网络)
这道菜是LG 的大爱,也是LG姑妈的拿手菜,每到过年时,便将炸好的丸子送来,放入冰箱,随吃随取,那丸子鲜美多汁,无论红烧还是炖汤,味道是相当的赞,但个头却有些大,而胖胖的某人不吃个三四个基本不会停下来,于是每到自己做时便化大为小,这样既过了嘴瘾也不至于太油腻!
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 肉沫500克
- 青菜适量(小颗)
- 鸡蛋一只
- 辅助料
- 小葱适量
- 生姜适量
- 生粉适量
- 凉开水适量
- 调味料
- 盐适量
- 冰糖适量
- 老抽适量
- 料酒适量
狮子头烩青菜的做法步骤
狮子头烩青菜做法技巧/窍门/补充说明:
1、加入生粉、鸡蛋及清水,沿一个方向搅打上劲,这样肉丸劲道又多汁。
2、中火炸制,这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、如果没有不粘锅,煎制肉丸时容易粘锅,只需将肉丸放入,中火炸制,不要翻动,当底部焦黄后,能轻松翻身而不粘,在炸制的时候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿,这样烧出的肉丸不会老,反而软嫩多汁。
5、青菜汆熟后放入冰水中,既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。
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