扁豆焖面
扁豆焖面是大炒勺分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“扁豆焖面”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的扁豆焖面。
菜式简介
“扁豆焖面”是过去北京人在夏季应季的豆角上市时，最喜欢做的一道家常美食。这道面食做法很简单，但也需要有一些小的技巧，否则焖出的面会粘糊糊不好吃。
扁豆焖面，实际就是一种蒸、焖、炒相结合的做法，假如掌握好了做起来是很快捷的。制作这道面食北京人都是使用的生面条，而南方大多使用蒸熟的面条，我认为，还是北京人制作这道面食的方法比较快捷，其中省却了单独蒸面的环节，一锅出总比蒸好后再焖要省事多了。
制作这道面食的重要环节是水量要掌握好，还有就是出锅前的快炒。水量不要多，根据豆角的多少来加水，水能与豆角持平就行，然后把生面条铺在豆角上，这叫做，面条下焖豆角，在豆角上蒸面可谓一举两得。按此方法面条5分钟就可焖熟，在锅中尚有少许汤汁的时候迅速进行快炒就可以，好的焖面是很干爽的，就和炒面差不多，如你喜欢吃稍软一些的，水量可以适当多加一些，但炒好后也不可粘粘糊糊的，只有吃起来润而不粘才地道，这道“扁豆焖面”做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味蒜香
- 工艺焖
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 自制机压面条400克
- 辅助料
- 四季豆260克
- 五花肉片80克
- 调味料
- 蒜末30克
- 葱花20克
- 姜末10克
- 鲜酱油20克
- 老抽3克
- 绍酒10克
- 精盐3克
- 味精2克
- 烹调油20克
- 清水适量
扁豆焖面的做法步骤
扁豆焖面做法技巧/窍门/补充说明：
焖面特点；色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。
温馨提示；
1、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的。
2、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握。
大炒勺的这道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了，供朋友们参考！
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