豉香黄豆排骨盅
豉香黄豆排骨盅是粉竽粘糖分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“豉香黄豆排骨盅”制作过程分18个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的豉香黄豆排骨盅。
菜式简介
用砂锅再铺上锡纸,这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩,经过压制的黄豆口感软糯,豉汁和肉汁又渗透到黄豆里,再加上黄豆本身特有的豆香,味道十分鲜美。
豆豉及黄豆的功效:
豆豉是一种豆制品,将大豆浸泡、蒸煮、制曲(产生特别的酶系),再拌上配料,如盐、酱油等,最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸,可作为配菜烧煮,也可以直接食用。
黄豆:味甘,性平。入脾,肺,大肠。补气健脾,养血润燥,利水消肿。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
- 耗时/难易度
- 口味五香
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 黄豆1把
- 排骨半斤
- 辅助料
- 葱1根
- 紫天椒4粒
- 蒜5粒
- 姜2片
- 金瓜1个
- 调味料
- 蚝油1大勺
- 豆豉1两
- 生抽2大勺
- 生粉1大勺
- 料酒1勺
- 白砂糖适量
- 胡椒粉少量
- 鸡精少量
- 盐少量
豉香黄豆排骨盅的做法步骤
豉香黄豆排骨盅做法技巧/窍门/补充说明:
1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定,如果喜欢排骨入口即化的感觉,那时间就相应的加长
2、压黄豆时,水的量为没过黄豆约0·5厘米,这样压出来的黄豆不会开花,粒粒分明,口感又软糯
答配菜谱:排骨与黄豆的做法