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正宗老式面包

菜谱编号：074-499

正宗老式面包是【大叔家的美妞】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗老式面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个正宗的老式面包的方子，是参照爱和自由的方子的。我自己做了少许的改动。

正宗老式面包主厨：大叔家的美妞

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
酵头：适量	金像面包粉：210克
低粉：90克	细砂糖：96克
即发干酵母：6克	水：25ML
主面团：适量	盐：1克
奶粉：24克	全蛋液：90克
黄油：70克	--
辅助料用量
表面装饰用的溶化的黄油：适量	--

正宗老式面包的做法步骤

第十步：细节图

第七步：成品出来了

第四步：揉成一个光滑的面团，再加黄油进去，揉至扩展阶段即可，接着又放到那里发酵至2倍或者2点5倍大。

第十一步：细节图

第六步：发酵好后，马上整形，按照搓麻花的样子，搓好，弯成一个圆，然后把尾部塞进头部即成，因为我一个人做，一个人拍照，所以只拍了这个整形的成品图。全部搓好以后码在盘子里，等待最后发酵，最后发酵发的差不多要和盘子一样高，发的都挤满盘子，我就是这样辨别的是否发酵好的。最后170°入烤箱25分钟左右，自由的是180°，30分钟。但是我的烤箱温度有点偏高，我是长帝的烤箱，这个还要看各家的烤箱温度自己定。

第九步：成品细节图，昨天太晚了，细节图是今早拍的。

第八步：成品的反面

第五步：发酵好的面团

第三步：等着图2中的酵头，发酵膨胀至自然回落，内部呈蜂窝状，就可以把主面团的材料中除了黄油以外的，都放进去了。

第二步：把酵头的材料全部搅拌在一起，等着发酵，酵头里准备的水，可以适量加减，因为有的地方干燥，面粉也容易吸水，本来自由的方子是用了240ML 的水，我在南方，一下子加进去，就太稀了，所以要适量减少。

第一步：这是准备的材料

菜谱标签：烘焙

相关食材：面包

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