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图腾咖啡蛋糕卷

菜谱编号：074-422

图腾咖啡蛋糕卷是【香橙可米露】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“图腾咖啡蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

注意准备工作

油纸准备二张，大小与自家的烤盘一样。

低粉要过筛三次备用。

黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量热水兑开备用。

蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去，最后再用低速打1·5分钟。

在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸，我觉得稍凉点再撕更容易，不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾，烤好后容易撕掉。

卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。

蛋糕要凉了之后再卷更容易，最后冷藏定型再切。

图腾咖啡蛋糕卷主厨：香橙可米露

第十六步：咖啡蛋霜舀到裱花袋中，在铺了油纸的烤盘中作出喜欢的花形。

第二十步：凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断，抹上奶油。

第十八步：然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，（震出气泡）烤箱165度烤20-25分钟左右。

第四步：加入筛过三次的低粉翻拌均匀。

第十七步：烤箱170度烤7分钟。

第一步：鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，（蛋清的盆要无水无油）蛋黄中加入30克白糖。

第二步：搅拌均匀，加入牛奶。

第十四步：翻拌均匀，注意不要消泡。

第九步：将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。（预热烤箱170度）

第七步：要少许蛋黄糊到一个小碗中，加入兑过温水的咖啡粉。（我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀，不建议大家）

第五步：蛋清中加入40克白糖。

第六步：先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。

第二十一步：再卷起来，可以用擀面杖做辅助工作，卷的紧些，再冷藏2小时以上即可。

第八步：翻拌均匀备用。

第十一步：·翻拌均匀。

第三步：再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。

第十五步：咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。

第十九步：烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干。

第十步：将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。

第十二步：再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。

第十三步：再倒回到剩下的蛋白霜中。

菜谱标签：烘焙

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