酱拌凉粉

菜式简介
　　凉粉，汉族食品。
　　流行于全国各地。
　　宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
　　白色透明、呈水晶状。
　　调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
　　在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，
　　暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
　　而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，
　　如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
　　夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。 　　
　　豌豆： 　　
　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 　　
　　1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 　　
　　2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 　　
　　3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。