虎皮鸡爪
虎皮鸡爪是老杨的厨房分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“虎皮鸡爪”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的虎皮鸡爪。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡爪800克
- 辅助料
- 姜一块
- 蒜一头
- 葱两段
- 辣椒适量
- 花椒适量
- 八角一个
- 调味料
- 蜂蜜半汤匙
- 白醋两汤匙
- 盐两茶匙
- 五香粉一茶匙
- 生抽一汤匙
- 料酒一汤匙
- 鸡精半茶匙
虎皮鸡爪的做法步骤
虎皮鸡爪做法技巧/窍门/补充说明:
1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。
3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。
若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。
5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。
6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。
相关食材:鸡爪