铁蛋-卤鹌鹑蛋
铁蛋-卤鹌鹑蛋是嚣张的猫分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。“铁蛋-卤鹌鹑蛋”制作过程分7个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的铁蛋-卤鹌鹑蛋。
菜式简介
朋友从台湾带回来特产-阿婆铁蛋，这个味道非常的好，蛋白卤的QQ的，蛋黄又非常的入味。
看看配料其实很简单，就是卤鹌鹑蛋，然后在加一点普通的调料，其实功夫就是在卤的过程，据说是要经过七天的卤制才能做出来。
既然方便，也就是费点时间，所以就想着自己来试一下。
- 耗时/难易度
- 口味五香
- 工艺卤
- 耗时数天
- 难度简单
- 主材料
- 鹌鹑蛋两斤
- 辅助料
- 冰糖适量
- 生抽一勺
- 老抽两勺
- 五香粉30克
- 八角两个
- 香叶一片
- 蒜瓣四瓣
铁蛋-卤鹌鹑蛋的做法步骤
铁蛋-卤鹌鹑蛋做法技巧/窍门/补充说明：
1、调制卤汁的时候可以多放点水，最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中，一方面因为需要卤很多次，多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话，就需要开盖不停地搅拌，让蛋白表面均匀粘上卤汁，否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬，影响口感和美观。
2、卤汁调的时候不需要放盐，一来生抽老抽都有咸味，加上要反复卤制两三天，味道会慢慢加重，放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点，这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。
3、鹌鹑蛋在自然风干的时候，千万不要放在风口直吹，这样的话，接触到风口的表皮会变的非常硬，影响到口感。
4、如果需要加速风干时间的话，可以使用电吹风。
5、鹌鹑蛋虽然好吃，也要注意适量，要不然闷住了可不好。