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蘑菇炒鸡片

菜谱编号：066-259

蘑菇炒鸡片是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蘑菇炒鸡片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此菜味道咸鲜，取材广泛，无骨无刺，清爽易嚼，老少咸宜。

蘑菇炒鸡片主厨：rosejyy2000

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：烧
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
鸡胸肉：约200克	蘑菇：6-8只
辅助料用量
葱：1根	--
调味料用量
生抽：适量	盐：适量
老抽：适量	糖：适量
料酒：适量	玉米淀粉：适量
麻油：适量	胡椒面：适量

蘑菇炒鸡片的做法步骤

第一步：鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；

第三步：起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；

第四步：再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；

第五步：锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；

第二步：蘑菇切片，葱切粒；

第六步：倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色。

蘑菇炒鸡片做法技巧/窍门/补充说明：

水焯蘑菇时不要太长时间，水开后倒入，用笊篱翻动几下即可捞起，时间太长蘑菇会变得太软，就没有口感了。

菜谱标签：热菜午餐家常菜冬季食谱晚餐

相关食材：蘑菇

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