新疆牛肉炒面

做菜达人@Karson

新疆牛肉炒面是Karson分享的菜谱，口味属于孜然，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。“新疆牛肉炒面”制作过程分19个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的新疆牛肉炒面。

菜式简介
　　以前在重庆上大学的时候，中午下课经常去对面的兰州拉面店里吃牛肉炒面，味道非常棒。现在毕业回家了，一直吃不到那种味道的炒面了，平时吃别人做的炒面也很难让人满意···
　　今天决定自己摸索着试试看，没想到一次就成功了，可以说能达到95%的还原度！如果试过之后觉得好吃，请多多留言支持哟~

耗时/难易度: 口味孜然; 工艺炒; 耗时廿分钟; 难度高级

主材料: 手擀面半斤; 牛肉三两

辅助料: 洋葱一颗; 羊角辣椒三根; 胡萝卜半根; 包菜半颗

调味料: 番茄酱适量; 老抽适量; 料酒适量; 盐适量; 孜然粉适量; 黑胡椒粉适量; 淀粉适量; 醋适量; 花椒适量; 干辣椒适量

新疆牛肉炒面的做法步骤

新疆牛肉炒面做法技巧/窍门/补充说明：

1·腌制牛肉时，最好用苹果片和柠檬片，里面的果酸会让牛肉变软好熟，如果没有那么就用醋代替也可以；
2·煮面的环节，宁可让面生一些也不要煮过了，提前煮熟会让面容易断，口感也会很差；
3·用凉水让面彻底降温，这样会很大程度减少炒面时的粘性；
4·炒的时候要用番茄酱而不是西红柿，因为炒面一旦水多了就会很黏，用番茄酱代替西红柿就是为了减少水分（超市有番茄酱和番茄沙司两种，番茄沙司太甜了不适合炒菜，一定要买番茄酱，成分标识上只有西红柿和水）
5·腌制牛肉时用淀粉，不要用超市卖的嫩肉粉（今天早晨去看了一下，成分里面居然有二氧化硅。。还是淀粉好些，纯天然的土豆或玉米）

菜谱标签：家常菜夏季食谱主食菜

相关食材：牛肉

相关菜谱：: 红烧牛肉的做法[图解]; 每一勺都是满满的美味--------牛肉豆花的做法[图解]; 西湖牛肉羹的做法[图解]; 西红柿土豆炖牛肉的做法[图解]; 为香料做减法——酱牛肉的做法[图解]; 卤牛肉的做法[图解]; 红烧牛肉的做法[图解]; 【东北】红烧牛肉的做法[图解]; 婴儿宝宝辅食——山药牛肉粥的做法[图解]; 辣卤牛肉的做法[图解]; 咖喱牛肉饭的做法[图解]; 蒜籽红酒牛肉的做法[图解]; 浓香四溢---椰汁咖喱牛肉的做法[图解]; 酱牛肉（卤牛肉）—捷赛私房菜的做法[图解]; 洋葱牛肉的做法[图解]; 牛肉生菜粥的做法[图解]