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音符蛋糕卷

菜谱编号:060-933
音符蛋糕卷是【婲傢ベ尐妖】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“音符蛋糕卷”。
音符蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老师的琴行正式开张了,本来想带些小点心去的,后来一想,彩绘蛋糕恐怕更特别些~在蛋糕上画上许多音符,恐怕没有哪家的蛋糕店能做这么特别的礼物了,嘿嘿!兴奋啊

音符蛋糕卷主厨:婲傢ベ尐妖

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:2个细砂糖:30克
橙汁:30ML沙拉油:20ML
低粉:40克(糕体)--
辅助料用量
低粉:一小勺(图案)可可粉:1/4小勺
色素红:一滴--
调味料用量
香草精:适量鲜奶油:100ML
砂糖:10克草莓:适量

音符蛋糕卷的做法步骤

  • 第八步:鲜奶油和砂糖混合,打发到7分发
  • 第三步:在蛋黄糊中加入水,搅拌均匀后再加入油,再次拌均匀,然后加过筛的低粉和香草精,搅拌均匀。但是一定不要同方向的长时间搅拌,以免起面筋
  • 第一步:准备好原料,打发蛋白,20g砂糖分三次加入,到7分发泡。放入冰箱冷藏
  • 第十步:取出冷藏好的蛋糕卷,这时已经基本完成,只是因为剩余了些糖浆,刷在了蛋糕卷粉色的部位,又撒了些椰蓉做装饰。用擀面杖把蛋糕体卷起来,放入冰箱冷藏1小时,使奶油固定
  • 第二步:打发蛋黄糊:2个蛋黄加入10g糖打到稍微变白
  • 第七步:这时烤箱要预热,170度。把可可蛋糕液倒入裱花带,在油纸上画出漂亮的音符图案;再把红色的蛋糕糊倒入裱花带,在油纸上绘出图案。放入烤箱1·5分钟,取出(不要靠太久,图案的表层有稍稍定型就好)
  • 第九步:把冷却的蛋糕体反过来,在表面刷上一层糖浆。用刀在蛋糕体上划几刀,不要切断哦。然后均匀涂抹奶油霜,装饰草莓
  • 第五步:混合剩下的蛋白和蛋黄糊,上下翻拌均匀,倒入绘有图案的烤盘,送入烤箱15分钟。出炉后倒扣在烤架上,撕开周围的油纸,让水汽散发,然后撕去油纸,换上一张新的油纸,盖在蛋糕上
  • 第四步:制作彩绘蛋液:准备两个小碗,分别在里面放入1小勺蛋黄糊。1号碗中再加入可可粉和3勺蛋白,拌匀;2号小碗中加入红色素和3勺蛋白,拌匀
  • 第六步:制作糖浆:10g糖+20ml水煮开,待冷却后加入少量利口酒
  • 音符蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、关于蛋糕卷的步骤,网上有很多详细的,我也做的不是很多
    2、图案是可以随意画,但是要是有字体的,要注意翻过来的效果,做好是在油纸的背面提前写好
    3、色素是我不喜欢的,这是我第一次用,也不知道有这么大的威力,只是一滴就把想要的粉色变成红色了,大家可以考虑抹茶粉和可可粉这类可以吃的东东
    4、祝老师的琴行生意兴隆~

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的音符蛋糕卷。

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