咖喱牛肉酥角
咖喱牛肉酥角是大炒勺分享的菜谱,口味属于咖喱,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“咖喱牛肉酥角”制作过程分24个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的咖喱牛肉酥角。
- 耗时/难易度
- 口味咖喱
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉300克
- 辅助料
- 盐3克
- 牛奶50克
- 鸡蛋一枚50克
- 黄油50克
- 活性干酵母5克
- 泡打粉2克
- 裹入黄油200克
- 瘦牛肉馅200克
- 洋葱100克
- 调味料
- 细砂糖5克
- 冰水70克
- 盐5克
- 鸡粉3克
- 咖喱粉8克
- 橄榄油10克
咖喱牛肉酥角的做法步骤
咖喱牛肉酥角做法技巧/窍门/补充说明:
1、此点属丹麦面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%,另外加入少许泡打粉,在烘烤时能起到急速膨胀的作用,它既没有酥皮那么硬,又比面包起酥的层次好,口感介于两者之间。
2、用三叠法制作时,每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟,冰箱的温度应当在0-3度左右为好。
3、在制作之前,起酥油最好在室温中放置1-2小时为好,合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度,这样用三叠法制作时就不易透油,便于操作,烘烤后层次才会显露较清晰。
4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压,在接近需要的厚度时再用擀面杖擀,使面和起酥油始终在均匀的伸展,同步延伸不会透油。
5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可,口感会更佳。前提是,一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上,不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好,味道会浓郁,不宜使用咖喱块儿,那样会使馅料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜过多,以炒制好后不汪油为标准。
答配菜谱:牛肉与咖喱的做法