上汤扣三丝
上汤扣三丝是【銭小子】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上汤扣三丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
扣三丝是江浙、上海一带的传统名菜，由于鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，做法中也有加入鸡蛋丝的，被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，便又有了“金银堆积如山”的说法，因此常被选作婚宴菜肴之一。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡脯肉：1片（200克） | 金华火腿：100克 |
| 水发冬笋：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干香菇：1个 | 豌豆苗：50克 |
| 大葱：1段 | 老姜：2片 |
| 调味料用量 | |
| 绍酒：1汤匙（15ML） | 盐：1/3茶匙（2克） |
| 鸡汤：250ML | -- |
上汤扣三丝的做法步骤
上汤扣三丝做法技巧/窍门/补充说明：
鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。