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[经典衡东菜]《石湾脆肚》－三湘响雷

菜谱编号：051-975

[经典衡东菜]《石湾脆肚》－三湘响雷是【菜虫1006】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[经典衡东菜]《石湾脆肚》－三湘响雷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。

这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。

[经典衡东菜]《石湾脆肚》－三湘响雷主厨：菜虫1006

第四步：猪肚用清水刮洗干净。

第十步：肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

第五步：用干清洁布擦干。

第九步：热油爆炒至肚丝卷起断生。

第一步：干黄贡椒顶刀切碎段。

第八步：肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。

第三步：葱切段备用。

第六步：斜纹切0·3cm宽肚丝。

第七步：干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。

第二步：蒜头拍一下剁碎。

[经典衡东菜]《石湾脆肚》－三湘响雷做法技巧/窍门/补充说明：

1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、味型：脆、鲜、辣、香

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