【炒合菜】
【炒合菜】是球球厨窝分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“【炒合菜】”制作过程分25个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【炒合菜】。
菜式简介
合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
- 耗时/难易度
- 口味蒜香
- 工艺技巧
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 面粉三平汤勺
- 菠菜适量
- 粉丝适量
- 韭黄适量
- 胡萝卜适量
- 蛋两个
- 鸡胸脯肉一块
- 辅助料
- 姜丝适量
- 蒜白适量
- 葱末适量
- 调味料
- 色拉油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 香醋适量
- 料酒适量
- 香油适量
【炒合菜】的做法步骤
【炒合菜】做法技巧/窍门/补充说明：
1· 菠菜焯水，可去其涩味。
2· 炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。
3· 吃的时候撕一块蛋皮包进卷皮。