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黄瓜炒虾仁&炸虾头

美食达人@Meggy跳舞的苹果
黄瓜炒虾仁&炸虾头的做法

菜式简介
  夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了,高蛋白,少脂肪,烹饪快,味鲜美。家里常备几斤虾,不想出屋就打开冰箱随手抠几只,随手一炒就是美味,就比如今天的这道黄瓜炒虾仁,清香脆嫩,连边角料的虾头都是开胃小菜。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
大虾1盘
黄瓜1根
红甜椒半个
辅助料
小葱1棵
植物油适量
玉米淀粉5克
中筋面粉15克

黄瓜炒虾仁&炸虾头的做法步骤

  • 第一步:大虾冲洗干净。
  • 第二步:虾仁脱壳,虾头中的内脏挤出,清洗干净。
  • 第三步:虾仁腹部和背部用刀尖划开,挑去虾线,用凉水淘洗2遍。
  • 第四步:虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐,拌匀。
  • 第五步:虾仁中放1小勺玉米淀粉,抓匀上浆。
  • 第六步:红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净。
  • 第七步:红甜椒去蒂去籽切小块;黄瓜纵剖几条,去掉黄瓜芯,切小块;小葱切末。
  • 第八步:炒锅中多倒点儿油,中火加热,手离油约10公分高时能感到很强的热气时,放一个虾头入锅,边缘能立马儿起小泡说明油温够了;将其它的虾头依次入锅,待定型后用铲子轻轻拨动。
  • 第九步:火力由中火转中小火,待全部虾头都浅焦黄时,盛出,稍晾凉可食用。
  • 第十步:锅中留底油,将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟,变色盛出。
  • 第十一步:铲子是镂空的,所以多余的油留在锅里了,无需额外倒油,将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒。
  • 第十二步:待虾仁微微卷曲,沿锅淋少许料酒去腥。
  • 第十三步:倒入黄瓜和红甜椒,撒适量盐、生抽,翻炒均匀出锅。
  • 第十四步:黄瓜炒虾仁&炸虾头,清香脆嫩爽口!
  • 黄瓜炒虾仁&炸虾头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净,能将污物和重金属去掉,吃起来更安心;
    2·虾仁背部和腹部的是虾的消化道,去掉更觉卫生,且虾肉划开加热成熟后有翻边,好看又易入味;
    3·配菜除了黄瓜,还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材;
    4·虾头宜炸得久一些,全部都酥香才好吃;可直接佐酒食用,亦可夹入烙饼或者馒头中食用。

    相关食材:虾仁黄瓜

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