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脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧

美食达人@Meggy跳舞的苹果
脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法

菜式简介
  一日三餐我就变着花样做,今天就把褡裢火烧安排上了,馅嫩底脆皮儿软,跟煎饺锅贴并称“三大美”。
  褡裢火烧,因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊?褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子,前后有两个兜子,放钱、货、干粮用的,也可以理解为中国古代人的背包。
  我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法,第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说,比传统方法更漂亮;从操作难易程度讲,第二种更佳。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
中筋面粉300克
猪肉馅300克
大虾12只
辅助料
室温凉水190克
小葱1把
凉水适量

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤

第一步:面粉和水先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,盖盖子饧20分钟。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(一)

第二步:略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(二)

第三步:肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌,再加葱末拌匀;大虾去壳、去虾线、切小粒。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(三)

第四步:与猪肉馅混合均匀。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(四)

第五步:面团揉光滑,搓长条,切大小均匀的剂子,剂子比饺子剂子略大一点儿。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(五)

第六步:擀成厚约1毫米的长方形面片。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(六)

第七步:取一张面片,窄边向内折1公分。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(七)

第八步:翻面,取适量馅料放中间。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(八)

第九步:上下两条长边对折,互相压住,两端用手指按压严实。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(九)

第十步:翻面即为褡裢火烧的生坯。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十)

第十一步:第二种简单的方法:适量馅料放面片中间。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十一)

第十二步:两条长边对折、互压。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十二)

第十三步:两端向中间折叠1公分,倒扣即可。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十三)

第十四步:生坯码放在电饼铛里,淋适量油,大火加热。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十四)

第十五步:电饼铛的盖子合上,盖子也是加热盘,上下加热更迅速。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十五)

第十六步:一分钟后打开盖子,沿着缝隙倒大约30克的凉水。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十六)

第十七步:重新盖上盖子,继续加热3分钟,打开盖子放水汽。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十七)

第十八步:边烙边吃,好吃省时,一日三餐均可。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十八)

第十九步:褡裢火烧的家常做法,馅嫩底脆皮儿软!

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤图(十九)
脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法技巧/窍门/补充说明:

1、面团宜软,饧一会儿再使用更加滋润。
2、会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部,并形成一个脆底,这也是褡裢火烧的一个特色。
3、因为要折边,所以面皮边缘可以再薄一些。

相关食材:猪肉

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