返回

双莓慕斯蛋糕

美食达人@食·色
双莓慕斯蛋糕的做法

菜式简介
  做过蓝莓慕斯,又做了蔓越莓慕斯,不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果?
  蓝莓慕斯颜色略深,放于下层,蔓越莓慕斯颜色较浅,置于上层,上浅下深,有一种沉积感。
  镜面就用蔓越莓,颜色艳红,夺目抢眼。
  蔓越莓干切碎撒入镜面,凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉?

耗时/难易度
口味奶香
工艺技巧
耗时数小时
难度简单
主材料
6寸戚风蛋糕2片
蓝莓果泥60克
动物性鲜奶油100克
吉利丁片6克
白糖30克
凉开水12毫升
辅助料
蔓越莓果泥60克
动物性鲜奶油100克
吉利丁片6克
白糖40克
凉开水12毫升

双莓慕斯蛋糕的做法步骤

  • 第一步:蓝莓慕斯:6寸戚风蛋糕片2片,蓝莓果泥60克,动物性鲜奶油100克,吉利丁片6克,白糖30克,冷开水12ML。
  • 第二步:6寸戚风切片剪边,去掉蛋糕屑。
  • 第三步:吉利丁片用冷开水泡软备用。
  • 第四步:蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
  • 第五步:将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
  • 第六步:鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
  • 第七步:将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
  • 第八步:成均匀慕斯液。
  • 第九步:将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
  • 第十步:倒入做好的慕斯液,没过蛋糕,放入冰箱,冷藏至凝固。
  • 第十一步:蔓越莓慕斯:蔓越莓果泥60克,动物性鲜奶油100克,吉利丁片6克,白糖40克,冷开水12ML。
  • 第十二步:将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
  • 第十三步:蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
  • 第十四步:将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
  • 第十五步:鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
  • 第十六步:将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
  • 第十七步:成均匀慕斯液。
  • 第十八步:将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
  • 第十九步:倒入蔓越莓慕斯液,没过蛋糕片。抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。
  • 第二十步:镜面:蔓越莓果泥50克,凉开水120克,细砂糖35克,吉利丁片5克,蔓越莓果干10克。
  • 第二十一步:将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
  • 第二十二步:果泥与凉开水混合。
  • 第二十三步:再过滤掉果渣,得到澄清的液体。
  • 第二十四步:再将液体与细砂糖一起倒入锅中,小火加热,搅拌至糖溶化。
  • 第二十五步:离火,放入吉利丁片充分搅拌至完全融化,晾凉。
  • 第二十六步:蔓越莓干切碎丁,备用。
  • 第二十七步:取出凝固好的慕斯蛋糕,将镜面液倒在表面,撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
  • 第二十八步:取出,用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
  • 第二十九步:小心移到蛋糕垫板上。
  • 双莓慕斯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蔓越莓果比较酸,用糖量可根据自己口味酌情增减。
    2、镜面中的蔓越莓干可以用其他果干代替。

    菜谱标签:甜品烘焙

    做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

    ©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM