炫彩焖面
炫彩焖面是【星厨之家】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炫彩焖面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
作为一个山西人，对于我来说面食是伴随我成长的主要食物，今天给大家介绍好的焖面是如何做出来的。
焖面也是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。要做好吃的山西焖面，我总结出下面12字秘诀：
1·和面：做山西焖面时和面是有诀窍的，面团和的越硬擀出来的面条越筋道。
2·擀面：做山西面食擀面也是有技巧的：“正三遍，反三遍，擀得面团团团转。”
3·切面：切面是最考验刀工的，做山西焖面的面条不能太长太粗，要那种细细的短条，焖出来的面才不粘
连。
4·选肉：山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉，在南方最贵的五花肉，山西人称为“肥肉”，是用来做肉馅包饺
子的，还有就是过年时用来做烧肉的。所以做正宗山西焖面，最好是选用猪后腿肉，制作时要瘦肉和
白肉分开，瘦肉切成片，白肉切成差不多点的块（比如说半指长）就好。白肉和红肉分开切的目
的是为了煎肉——这是山西的另一特色（因为我家里没有猪后腿肉了，我今天做用的是五花肉，所
以，以后再介绍煎肉的做法），这个煎和西餐中的煎手法和意义可是不同的哦，山西人的煎肉是用来
浇面或者是平时炒菜用的。
5·料汁：料汁的调制也是影响焖面口感的关键。调料汁时要将蒜捣成泥，这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的
蒜泥中，一定要加入的是山西老陈醋，并且要适当的多一点。还有就是调料汁时，一定要把煮开的
菜汤汁连同蒜泥、山西老陈醋和香菜段（不喜欢香菜味的可以换成小葱末）融合在一起调制。这
样做出来的焖面才具有山西风味，满口留香！
6·抖面：抖面就是面焖好后，拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处，边抖动手臂边
让面条撒落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊
抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 手擀面：2斤 | 豆角：1斤 |
| 五花肉：适中 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄瓜：一根 | 胡萝卜：一根 |
| 小米椒：5个 | 尖椒：3个 |
| 调味料用量 | |
| 葱姜蒜：适中 | 二十三香：一勺 |
| 盐：一勺 | 鸡精：一勺 |
| 料酒：一勺 | 冰糖：一小把 |
| 香叶：一个 | 八角：一个 |
| 蚝油：一勺 | 花椒水：适中 |
| 韩式辣酱：一勺 | 豆瓣酱：一勺 |
| 甜辣酱：一勺 | -- |
炫彩焖面的做法步骤
炫彩焖面做法技巧/窍门/补充说明：
香喷喷的焖面做好了~~~大家趁热吃~~~这个就是山西人常吃的家常面食，请各位品尝。