排骨扁豆土豆焖面
排骨扁豆土豆焖面是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“排骨扁豆土豆焖面”制作过程分11个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的排骨扁豆土豆焖面。
菜式简介
排骨扁豆焖面是北京人很传统的一道家常美食,我们所说的扁豆是所有豆角的统称,虽然有长有短有圆有扁,但我们统统称之为扁豆。把做这道焖面所用的扁豆头尾掐掉,撕去老筋,顺手撅成段;排骨看着块不小,但其实肉并不厚而且嫩,所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖,在翻拌后土豆泥会裹在面条上,吃起来有沙沙的口感,比没有土豆泥的更有乐趣,同时营养也更丰富。
焖面的方法主要有两种。一种复杂些,要同时点两个灶火,准备两口锅。一口锅蒸面条,一口锅炒排骨扁豆。排骨扁豆炒好后,倒适量水烧开,再把蒸熟的面条放在排骨锅里同焖。此做法对我这么会过日子的人来说浪费能源,还要多刷一口锅,所以我更喜欢另一种方法,也就是我接下来的这个制作方法。这个方法省时省事,口感更加丰富,想吃漂亮入味的排骨扁豆焖面,一定要留意制作小技巧噢!
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺焖
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 排骨1000克
- 扁豆600克
- 土豆1个
- 胡萝卜2根
- 青蒜3棵
- 面条600克
- 辅助料
- 葱半棵
- 大蒜1头
- 姜1块
- 油适量
- 酱油适量
- 蚝油适量
- 水适量
- 盐适量
- 老抽少许
排骨扁豆土豆焖面的做法步骤
排骨扁豆土豆焖面做法技巧/窍门/补充说明:
面条可以是手擀面,也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些,所以在焖制后口感更柔软些;机压面着汤汁的部分会柔软,上面无汤的部分要偏干一些,解决的办法可以是在上面淋一些水,或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来,中途的时候淋在面条表面,柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。