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鲜椒鳝背

菜谱编号：050-12

鲜椒鳝背是【永不言敗】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜椒鳝背”。

第一步：把鳝背拉油倒出。

第三步：放红油把姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒面，炒香。

第二步：把金针姑加盐飞水，垫碗底。

第六步：起锅后下鲜花椒，花椒油，麻油，芝麻。

第五步：下鳝背，煮1分钟，加味。

第七步：红油做法：把大豆油烧到4成油温（160度），下辣椒面，小火熬2分种，过滤即可。

第四步：加黄酒，高汤，熬出香味，打掉渣。

鲜椒鳝背做法技巧/窍门/补充说明：

1·鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2·鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；3·鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

菜谱标签：热菜

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