广式烤叉烧

1、制作叉烧选用的肉，首推猪梅花肉。丰腴肥美的猪五花、健康无油的猪里脊和鲜嫩带骨的猪净排，用同样的方式去制作当然也各有风味，但是肥瘦相宜的猪梅花才是王道。要说区别，个人觉得猪五花肥肉过多口感过腻；猪里脊稍有不慎极其易变柴；猪小排的肉厚薄不匀，烤制过程易局部烤焦，锡纸包着烤又不易化油。相比之下，猪梅花肉肥瘦相宜而分布均匀，肉饼易处理且容错度极高。
2、酱料适合腌制一斤猪肉，可根据需要的分量自行调整
3、冰糖要先敲碎，肉要切大小均匀大块，便于成熟度一致。
4、烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠，就是蘸酱了，口味重的可以加入鸡精，麻油，炒香芝 麻。
5、刚烤好的叉烧要隔一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分 布，形成润滑的口感。
6、趁热吃口感最佳，若凉掉了有肥腻感，可回烤箱低温烤一小会再吃。
7、肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时，切忌刷酱后加时，小心烤焦。
8、各烤箱性能有所差异，请适当调整烘烤温度及时间。