一种食材的两种极端演绎：【大骨头两吃】（附自制叉烧酱）
一种食材的两种极端演绎：【大骨头两吃】（附自制叉烧酱）是暖调蓝0429分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“一种食材的两种极端演绎：【大骨头两吃】（附自制叉烧酱）”制作过程分29个步骤，作者提供了28张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的一种食材的两种极端演绎：【大骨头两吃】（附自制叉烧酱）。
菜式简介
叉烧，是广东的特色食品，色泽红润，口味偏甜。
以前我也曾做过叉烧，但用的是现成的叉烧酱。
这次用了“爱溜溜”姐姐的方子，自制了“叉烧酱”。然后食材不是传统的瘦肉或梅花肉，而是大骨头~~
“莲藕骨头汤”，是湖北人很热爱的一道汤水。
常言道：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋天是莲藕的最佳食用季节。
煲这个汤，要选用红花藕。这种藕外形瘦长，表面比较粗糙，淀粉含量较多，口感糯而不脆，比较适宜煲汤。
一样食材，两种做法。
一种清淡爽口，一种则浓烈芳香。
清淡和浓烈，你爱哪一种？
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 大骨头2斤多
- 红花藕2小截
- 老姜拇指大一块
- 大葱半根
一种食材的两种极端演绎：【大骨头两吃】（附自制叉烧酱）的做法步骤
一种食材的两种极端演绎：【大骨头两吃】（附自制叉烧酱）做法技巧/窍门/补充说明：
1· 叉烧酱的做法很简单，只要将各种原料混合，加热至沸腾后，搅拌均匀即可。另外，姐姐的原方中用的是甜面酱，我用了海鲜酱代替，感觉也不错；
2· 大骨头提前浸泡，可以去除一部分血水，味道更好；
3· 我现在焯水的时候，都是把生姜皮放进去一起煮，生姜块留作后用。这样既能起到去腥的作用，同时还不会浪费；
4· 炖骨头汤时，先大火煮开再转小火，才能煮出浓白的汤汁。另外，加些米醋，能帮助大骨头的钙质更好的析出。少许就行，不要加多了哦；
5· 藕要等到下锅前再去皮切块，以免被氧化变黑。如果非要提前切块，可以切好后浸泡在白醋水中；
6· 做叉烧大骨头时，一定要保证足够的腌制时间。有些肉很厚的地方，还可以用牙签戳些小洞，帮助更好的入味。夏天的话，最好是放在冰箱冷藏。我这次腌制了一晚上+一个上午感觉很不错；
7· 剩下来的叉烧酱，装瓶密封，然后放在阴凉避光处或者冷藏保存。
相关食材：叉烧酱