戚风蛋糕
戚风蛋糕是刘夏丽分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“戚风蛋糕”制作过程分20个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的戚风蛋糕。
菜式简介
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。其质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
戚风蛋糕主要是通过打发蛋清而制作成功的，与海绵蛋糕的全蛋打发存在着差别。
戚风蛋糕也是制作各类裱花蛋糕的基础蛋糕坯。
戚风蛋糕虽美味可口，但想制作成功却不容易。因此，很多人送给了戚风另外一个名字“气疯”。其实只要勤加修炼，多多总结经验，一定会烤出完美的戚风。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡蛋五个
- 低筋面粉90克
- 辅助料
- 白砂糖（放入蛋黄中）20克
- 白砂糖（放入蛋清中）60克
- 玉米油45毫升
- 牛奶40毫升（或清水）
- 柠檬汁几滴（或白醋）
戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
1、 戚风是否成功，蛋清的打发是关键。如果蛋清打发不足，会使蛋糕膨胀不起来；打发过头，又会使蛋糕开裂。所以，一定要打发至干性发泡状态。
2、 如果蛋黄糊搅拌时间过长，使面糊出筋。那么烤出的蛋糕会出现“塌腰”的状况。
3、 不建议将玉米油换成其它味道较重的油类，因为味道重的油会破坏戚风清淡的口感。
4、 关于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不对或搅拌时间过长，就会导致消泡，消泡后会使蛋糕膨胀不起来或成品冷却后回缩。所谓回缩是指：戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，质地变实。
5、 戚风蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要为了好脱膜，而往模具上抹油。抹油后，会使蛋糕长不高。也不建议使用不粘模具。
6、 关于烘焙的温度和时间。烘焙温度过高，会使戚风在烘烤的过程中开裂。烘焙的时间不够，会使蛋糕中间不熟，冷却后回缩。另外，若烤箱底部的温度太高，也会导致凹陷。
7、通常在制作戚风的配方中，使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水，效果也不错，口感一样好。
8、柠檬汁可以用白醋代替。
9、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，这个量正好烤一个。