冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”
菜式简介
“鱼羊鲜”是一道江南名菜,其做法也有很多种。有的是用火锅的做法,有的是用蒸扒的方法制作,还有的是用砂锅来制作。这些做法各具特色,但冬季食用还是以砂锅、火锅为宜。制作火锅时可汤宽一些,再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之类的进行涮着吃,这样既不上火,还能达到荤素搭配营养均衡的目的。
在中国的汉字中“鲜”字,就是由“鱼”和“羊”组成的。早在两千多年前的春秋战国时期,孔子便对饮食很有研究,鱼羊搭配也是他老人家无意中发现的。战国时期,群雄争霸天下,天下大乱,搅乱了大周的法度,孔子为捍卫周朝的礼仪和君臣制度,他便率弟子们周游列国,对诸侯国弘扬周礼,要大家克己复礼。只可惜没人听他的!做为一代教育家为人师表的孔子,凭己之力始终也无力扭转大周没落群雄割据的分裂局面,各国逐鹿中原该打该杀照旧!
话说一日,孔子率弟子们巡游到了楚国,此时已是饥肠辘辘,正值晌午路经一小镇,由于战乱地方贫穷买不到什么像样的吃食,弟子们费了半天劲只弄到了数量不多的一些鱼和羊肉,孔子命他们混煮了一锅就着随身携带的干粮来充饥,没想到味道极鲜。这便是最早“鱼羊鲜”的来历。后经改良,盛装时再使用稍微精良一些的器皿,便成了孔府的一道传世美食。
今天用鲢头鱼和羊的软骨带肉部位做道滋补菜肴。里面配了一些干制的淮山药片、枸杞和黄芪等,即可增加热量又具有补益壮阳的功效,味道也极鲜美,最适合冬季进补食用。这道简单的家庭版的滋补菜肴“砂锅鱼羊鲜”的主要做法如下;
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺砂锅
- 耗时三刻钟
- 难度简单
- 主材料
- 羊软骨肋排350克
- 鲢鱼头300克(半只)
- 辅助料
- 鲜味菇150克
- 淮山药片15克
- 枸杞5克
- 黄芪片5克
- 香菜末少许
- 调味料
- 生姜片20克
- 大葱段40克
- 花椒粒2克
- 精盐3克
- 白胡椒粉1克
- 绍兴花雕酒20克
- 清水适量
冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”的做法步骤
此菜特点;羊肉酥烂、鱼肉嫩滑、汤汁鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、鱼头和羊肉一定要新鲜,鱼要去除杂质洗净,羊肉也要用清水冲洗一下再使用;
2、黄芪、淮山药片和枸杞在各中草药店里都有出售。
3、蘑菇还可以用口蘑,味道也很不错;
4、用砂锅在煮鱼、羊时,汤开后要掀开盖子煮,火力要适当大一些,以汤不溢出来为宜,这样可把汤汁煮的更为浓稠一些,味道也会更好。汤汁很鲜美可不用再放味精之类的来提鲜。
大炒勺的这款家庭版滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”就做好了,供朋友们参考!