[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅
[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅是菜虫1006分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅”制作过程分9个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅。
菜式简介
1958年,***“才饮长沙水,又食武昌鱼”的佳句一出,武昌鱼声著华夏,名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟,只是生长的水土不同。
边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里,是真正的河鲜,银白色,个不大,却头大眼大;塘养的灰黑色,个肥大,可达一两斤,但却头细眼细。所谓半野生的,就是用野生的鱼种,在江河的网箱里饲养。
边鱼让人又爱又恨,它骨刺较多,但味道鲜美,有一种特别的甘香气味,而且不腥,当然以野生的为最金贵,肉质特别清甜。
边鱼较扁平,不能像鲩鱼等那样起肉,只能整条或整段烹制,而且边鱼清甜鲜美,尤适宜于清蒸,以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸,还有人只用陈皮蒸,蒸熟后淋靓豉油。
吃边鱼,一定要小心骨刺。既有骨刺危险,又有美味的诱惑,为了味蕾的享受,没办法,我们只能小心翼翼啦。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺蒸
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 边鱼一条约450克
- 辅助料
- 黄剁椒120克
- 青椒一个
- 红椒一个
- 姜5克
- 蒜8克
- 葱2克
- 调味料
- 蒸鱼豉油30克
- 盐1·5克
- 味精1克
- 油60克
[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅的做法步骤
[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅做法技巧/窍门/补充说明:
1、 鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去,清洗干净。
2、 鱼切片时尽量做到厚薄均匀,且一刀切到鱼肚,这样摆出来才好看。
3、 我们在酒店蒸鱼时,第一次会放姜片和葱把,蒸好后拿掉姜片和葱把,倒掉污水,这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后,会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、 泼油时注意安全,小心被热油溅到。为安全起见,可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸,出锅后直接上桌吃就好了。
5、 蒸鱼豉油够咸,加盐时注意份量。
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