开水白菜
开水白菜是kiss战女分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“开水白菜”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的开水白菜。
菜式简介
四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。
这白菜并不是煮熟的,而是烫熟的,用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜,直到最外一层菜茎已完全熟软,方可把白菜放进汤盆,再缓缓地舀入热上汤。此时看过去,四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心,菜茎菜叶一如新生,没有半点烧煮煨烫的痕迹,恍如一棵生鲜的白菜;而那一盆清汤,无油星、无颜色。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 老母鸡半只
- 排骨适量
- 干贝少许
- 黄秧白菜心适量
- 辅助料
- 枸杞适量
- 调味料
- 料酒适量
- 大葱适量
- 姜块适量
- 白胡椒粉适量
- 精盐适量