红烧黄鳝
红烧黄鳝是老方小雨分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。“红烧黄鳝”制作过程分17个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的红烧黄鳝。
菜式简介
#荤菜#鳝鱼,为淡水鱼类,外形似蛇,通体无磷,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富;不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液,而导致许多人喜欢吃却不敢碰它,更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难,这么多年来我们家吃鳝鱼,都是从市场上买鲜活鳝鱼因来,自己宰杀,现杀现做,不管是红烧还是炖汤,做出来的鳝鱼鲜美滑嫩,口味一点也不比饭店的差,而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 黄鳝6条
- 辅助料
- 蒜苗1小把
- 淀粉适量
- 面粉适量
红烧黄鳝的做法步骤
红烧黄鳝做法技巧/窍门/补充说明:
1、黄鳝,属于性长鱼,不太容易死,所以购买时一定选鲜活的鳝鱼,千万不能买死黄鳝。
2、宰杀黄鳝方法的很简单:先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍,利用面粉的吸附作用,可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液,保持鱼皮光滑完整;比盐抓的方法干净,比开水烫的方法,鱼皮完整、安全美观。
3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行,所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀,现杀现做;若亲,不会宰杀或觉得麻烦,完全可以请商贩代为处理好,回来洗炒就省事了。
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