虾仁滑蛋

第七步：鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

第九步：炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

第六步：虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺時针搅动产生粘性，最后入淀粉顺時针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

第十五步：成品图。

第四步：清洗干净。

第十三步：一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。

第五步：沥干水分。

第十二步：用锅铲轻推两下。

第十步：将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。

第八步：取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油時脱落。

第十一步：炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平時炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结。

第二步：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同時挑去腹部黑线，背部轻开一刀。

第一步：食材集合。

第十六步：成品图。

第三步：入少许盐和淀粉，顺時针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。

第十四步：成品图。