家常菜“香辣干锅土豆”
家常菜“香辣干锅土豆”是大炒勺分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“家常菜“香辣干锅土豆””制作过程分17个步骤，作者提供了16张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的家常菜“香辣干锅土豆”。
菜式简介
近几年，京城比较流行的干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。
今天做一款最家常的干锅类菜肴，原料以土豆为主，因此叫做“香辣干锅土豆”，其做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 土豆400克
- 辅助料
- 干淀粉适量
- 五花肉片80克
- 胡萝卜120克
- 冬笋60克
- 青椒60克
- 水发小香菇适量
- 调味料
- 葱片30克
- 姜片20克
- 干豆豉20克
- 郫县辣酱20克
- 干辣椒4克
- 花椒粒1克
- 黄酒25克
- 酱油20克
- 蚝油15克
- 味精2克
- 白糖8克
- 烹调油适量
家常菜“香辣干锅土豆”的做法步骤
家常菜“香辣干锅土豆”做法技巧/窍门/补充说明：
干锅特点；色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。
温馨提示；
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。
大炒勺的这款家常美食“香辣干锅土豆”就做好了，供朋友们参考！
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