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自制手擀鸡蛋面

菜谱编号：456-138

自制手擀鸡蛋面是【放飞_eIOE】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制手擀鸡蛋面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

睡个午觉醒来，已经过了晚饭时间，额，自己做个手擀面吧

自制手擀鸡蛋面主厨：放飞_eIOE

第二十四步：可以多加点，汤也好喝。

第二十一步：水开后放入面条。

第二十三步：加入烧开的面汤水。

第七步：油热后放入姜丝蒜末爆香。

第四步：和成偏硬点的，光滑的面团，放置一边醒15分钟。

第八步：再放入青椒丝爆香。

第十九步：切条完后，再一个个拿开，粘的话可以再撒点面粉，放置一边，待用。

第十八步：按照自己喜欢的宽度，切条。

第二十二步：面条放入后，水又开了，舀些汤水倒入之前炒好的馅料里。

第十二步：盛出，放一边备用。

第二十六步：舀了些面汤水出来了，然后面条中再次加入冷水。

第九步：加入生抽。

第五步：姜切丝、蒜切末、青辣椒切丝。（家里只有这个辣椒了，有红辣椒的可以切红辣椒，更好看）

第十步：蚝油。

第十七步：然后像这样，叠在一起。

第十一步：老抽喜欢辣点的可以再加些豆瓣酱啥的，我是有小孩会吃，所以没加辣，这种青辣椒不辣人的。

第二步：先把鸡蛋打散。

第二十步：开火，锅内放入冷水。

第一步：面粉加入2个鸡蛋，一丢丢盐。

第二十七步：水再一次烧开后，就可以啦。

第十三步：接下来继续弄面团，取出放案板上继续揉几下。

第二十九步：撒上葱花，完美。比较清淡，喜欢重口味的可以自己调试味道。。

第十四步：压扁。

第三步：搅拌成絮状。

第十六步：两边撒上面粉（主要为了后面切条的时候不粘一起）。

第六步：锅热放油。

第二十五步：再放些盐。咸度自己可以尝试。

第二十八步：盛出，放入面汤碗中。

第十五步：擀成薄薄的面皮。

自制手擀鸡蛋面做法技巧/窍门/补充说明：

1·面皮尽量擀薄点，好吃些；
2·不急着吃的话，揉面团时可多醒多揉几次，以增强面条筋性；
3·煮面条时，水第一次烧开时，记得再第二次放入冷水，继续煮沸后再盛出，确保煮熟了；
4·调料可以根据自己口味加重；
5·想吃快点的，可以直接把姜蒜生抽等调料放碗里，面汤烧开后直接浇进去就行。

相关食材：鸡蛋

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