炖大鹅

第十一步：高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

第三步：焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

第九步：加入50克花雕酒。

第六步：糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

第五步：锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

第二步：剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

第八步：炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

第十步：烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

第十二步：成品。

第一步：大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有點耐心。

第四步：炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

第七步：翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个時候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）