肉末炒扁豆

菜式简介
　　四季豆是北方菜市场上再普通不过的一种豆角了,因外形扁平，四季皆有而得名。夏天的时候很便宜，冬季的价格就小小傲娇了一把，但是物以稀为贵嘛，越是万物萧瑟的冬季，餐桌上出现一道颜色清爽的菜比大鱼大肉都要受欢迎。四季豆含有多种营养元素，能促进我们的身体发育。这款豆角虽然好吃，必须注意的是在烹调时一定要完全做熟，否则容易导致食物中毒。因为四季豆中含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。所以在炒制之前最好用开水焯一下。
　　四季豆的豆角肉越厚越有嚼头，豆子不饱满的口感更好。如果不确定四季豆怎么选口感才鲜嫩，可以轻轻将四季豆的一头尖角折断，看四季豆两侧边缘处有没有老筋。如果四季豆的豆荚松软，里面的豆子鼓包很饱满，说明豆角有些老，口感会差；相反如果四季豆的豆荚青翠紧致，表面平滑，里面的豆子没有凹凸感，说明四季豆很鲜嫩，用来做菜口感会很脆嫩。