酸菜鱼
酸菜鱼是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“酸菜鱼”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的酸菜鱼。
菜式简介
春节年夜饭必上一条鱼,有头有尾,意为年年有余。除了年夜饭这天的鱼有讲究,其它几餐的鱼就可以随心所欲做了。今天我就来一锅酸菜鱼,看着热闹,吃着开心。
鱼肉我用了最常见的草鱼,肉厚好切片,刺也不算多。鱼肉富含优质蛋白质和多种营养物质,脂肪含量极少。在春节家宴和聚会时,各种肉食肯定少不了,不吃吧,馋;吃吧,长肉且肉心不定有多后悔;多吃几口鱼肉不会让人充满“内疚感”。
酸菜我就从超市买的,虽然年年冬天我北方人也要“积酸菜”,但这种酸菜跟酸菜鱼所用的酸菜不可同日而语。北方的酸菜是用大白菜腌的,做白肉酸菜粉条和酸菜馅饺子那是没得挑儿,但是要做酸菜鱼还得用南方特别是四川的酸菜。四川的酸菜所用的是长满绿叶的芥菜,菜帮子较小,口感清脆,菜叶子肥大但又特别吸味儿。咱自己做不了,就直接买超市现成的。把鱼片做好了,就能弥补咱不会腌四川酸菜的缺憾了。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼1条
- 四川酸菜450克
- 辅助料
- 大葱半根
- 大蒜1头
- 小米辣2个
- 姜1块
- 香菜2棵
- 香葱1棵
- 干红辣椒4个
- 盐3克
- 白胡椒粉3克
- 淀粉20克
- 水适量
- 油适量
酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1· 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的;鱼片切薄一点儿,再用凉水浸泡几次,入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来,完全不用担心被扎掉;
2· 酸菜虽然吃油,但为了健康还是尽量少放油煸炒,因为后面还要再泼少许热油;
3· 盐是放在鱼片中的,鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中,所以汤中是否放盐请根据口味来决定;
4· 鱼片薄而娇嫩,食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中,防止夹碎影响外观及口感。
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