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淄博豆腐箱

菜谱编号：044-551

淄博豆腐箱是【狼之舞】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“淄博豆腐箱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊

淄博豆腐箱主厨：狼之舞

第二十二步：炒制卤汁：
23、锅里油热后放入蒜片炒香
24、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开
25、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳
26、加入一勺子白糖，提鲜
27、烹入陈醋或白醋
28、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可

第七步：油8成热后放入豆腐炸制。

第二十一步：炒制卤汁：
21、锅里油热后放入蒜片炒香
22、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开
23、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳
24、加入一勺子白糖，提鲜
25、烹入陈醋或白醋
26、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可

第十四步：滴入香油，翻炒均匀即可。

第九步：豆腐炸制金黄色即可。

第十五步：用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

第三步：炸制豆腐：豆腐切长宽条。

第八步：油8成热后放入豆腐炸制。

第二步：水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

第五步：把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

第二十步：把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

第十八步：完整的豆腐芯就出来了。

第一步：主要配料。

第四步：把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

第十九步：用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

第六步：锅里加宽油。

第十七步：把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

第十三步：加入海米粒翻炒均匀。

第十步：炒制肉馅：
锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

第十二步：倒入酱油、加入精盐。

第十六步：老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

第十一步：放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

相关食材：豆腐

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