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香辣霉豆腐

菜谱编号：043-919

香辣霉豆腐是【顺顺妈妈】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣霉豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆腐最好不要选嫩豆腐或老豆腐，一个水分太多，一个太少，都不利于发酵；酒的作用主要是为了杀菌和保鲜，所以高度较好，空瓶罐要事先洗净，晾干；

香辣霉豆腐主厨：顺顺妈妈

第四步：我家这瓶就是放了一周的，可随时取食的……
没有防腐剂哦，真得好吃！

第三步：其实这时的霉豆腐已经可以食用了。放置久一点，等味道慢慢渗透到豆腐里，味道更加香醇。

第一步：把买来豆腐放在一个可以透气的容器中，豆腐底层垫上干净的纱布，没有的话，可以不用，最好是用稻草，会发出一种独特的香味；为确保卫生，可以轻轻盖纱布，或是敞开但要保证不会被虫虫爬，放在阴凉处，夏天大概2-3天，秋冬天大概3-5天，可以看到白毛和闻到霉香味了，就可以下一步了；

第二步：将每块新鲜豆腐用刀切成小块，用筷子把豆腐一块一块夹出来，先在酒里浸一下，然后在调料粉里打个滚，让它全身均匀地沾上调料粉；然后入罐，浇上适量的香油即可；拧紧瓶盖密封保存，大功告成！

相关食材：豆腐

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