窖香辣椒
窖香辣椒是开芯苞谷分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数天，属于比较神级的菜式。“窖香辣椒”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的窖香辣椒。
菜式简介
拥有灵魂和内涵的辣椒王者
它的制作过程犹如人生，经历了季节轮回和岁月的沉淀而得以重生!
辣椒从采摘·砍制加工制作，加入食盐·生姜·大蒜·白酒搅拌均匀入坛封存。此时的它暗无天日，犹如集人生苦难五味：苦·辣·辛·咸·涩于一体。在以后的岁月里，历经三次加料，窖藏四季春夏秋冬一个轮回。
从而感知秋天微寒的露霜，冬天凝雪的刺骨，春天暖风的萌芽，夏天火热的激情。再到金秋十月，孕育一年，岁月磨去了它的苦·辣·辛·涩。涅槃重生！
开坛的刹那间，空气中弥漫着的是那看不见而又勾魂的幽幽气息。。犹如开吃的战鼓。
碟中红金玉，饥绪腹中烧。箸未动，涎已行！
为了迎接它的到来，味蕾为它起立，唇齿为它站岗，延绵不断的口水不停歇的，清洗着从舌尖·喉咙到胃部的特殊通道。时刻准备着迎接窖香辣椒的检阅，仿佛食欲会因为它的到来而再次升腾。
窖香辣椒：去掉了青辣椒的嫩涩，没有干辣椒的爆裂。拥有的只是经过时光岁月窖藏酝酿出的醇厚酸香。酸：乃五味之首，生津·健脾·开胃·清热·解毒·去火·清肺。
纯天然，源于自然，源于传承，缘于缘份。
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺调味
- 耗时数天
- 难度神级
- 主材料
- 朝天椒各50斤
- 大蒜10斤（贵州紫蒜）
- 贵州小黄姜10斤
- 高度粮食白酒2斤
- 食盐5斤
- 二荆条辣椒适量
- 辅助料
- 冰糖适量
窖香辣椒的做法步骤
窖香辣椒做法技巧/窍门/补充说明：
尽量选用肉质坚实，含水量低的高山辣椒为最佳。经典菜系·：窖香辣椒鱼·窖香辣椒带鱼。（选择冰鲜带鱼或新鲜活鱼宰杀，去白磷和内脏，切段6-7公分或刀口，里外表皮水分去干后油炸至浅黄发硬捞出。倒入窖香辣椒炒至水分快干，倒入带鱼加入矿泉水或啤酒淹没鱼，大火烧开转小火闷煮，汤汁快收干即可起锅。摆盘几根香菜铺底先摆带鱼，窖香辣椒倒在鱼上面撒几颗葱花即可），不需要添加任何佐料，原汁原味。
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