酸甜排骨（酸梅版）

美食达人@爱在夏郢

菜式简介
　　排骨各家有各家的做法，同一家也有不同的做法，做什么怎么做，看自己喜欢和习惯。年初心血来潮，腌了一些酸梅晒了起来，却发现如今的自己早已不如当年，一颗就开始有酸掉大牙的感觉，做辣椒呢，又不太敢吃那么多辣椒了，所以就想办法各种消耗了。拿来烧排骨代替醋也是相当不错的。

第一步：排骨清洗干净，切好，放碟子里。

第二步：电压力锅用排骨程序蒸。我家现在经常这样做的，因为我们老少适宜吃软烂的，这样蒸过后减少烧制时间。

第三步：准备好八角香叶姜。

第四步：酸梅三颗。

第五步：排骨蒸好后，炒锅烧热，加点点油。

第六步：排骨用筷子夹进锅里。

第七步：香叶八角姜也放进去，轻手翻动，不用不停翻。排骨有点焦时加入冰糖，继续翻炒。

第八步：因为我的冰糖不规则，有大有小，所以仅仅是有小的开始融化时就加入酱油，炒匀。要不然等大的冰糖也融的话前面小的就过火了。

第九步：炒匀后加入热水和酸梅，开大点火烧开后，换最小火盖好锅盖慢慢烧。中途时不时看看，翻翻。

第十步：烧到汁差不多干时密切关注，盯着，勤翻，要不然会糊。以前刚开始烧排骨时也是大火收汁的，后来觉得太难洗锅了，又容易糊，所以我现在都是小火咕噜咕噜烧到最后。

第十一步：汁差不多干了就出锅吧。

第十二步：蒸排骨的水可以在加水那步一起倒进去烧，也可以留出来做汤或者下面。

酸甜排骨（酸梅版）做法技巧/窍门/补充说明：

酸梅中途用锅铲捣烂，会更出味。
也可以不蒸直接烧的，烧多烂看自己。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：排骨

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