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酸甜排骨(酸梅版)

美食达人@爱在夏郢
酸甜排骨(酸梅版)的做法

菜式简介
  排骨各家有各家的做法,同一家也有不同的做法,做什么怎么做,看自己喜欢和习惯。年初心血来潮,腌了一些酸梅晒了起来,却发现如今的自己早已不如当年,一颗就开始有酸掉大牙的感觉,做辣椒呢,又不太敢吃那么多辣椒了,所以就想办法各种消耗了。拿来烧排骨代替醋也是相当不错的。

耗时/难易度
口味原味
难度未知
主材料
排骨适量
辅助料
冰糖适量
酸梅三颗
酱油适量
香叶几片
八角两颗
少许

酸甜排骨(酸梅版)的做法步骤

  • 第一步:排骨清洗干净,切好,放碟子里。
  • 第二步:电压力锅用排骨程序蒸。我家现在经常这样做的,因为我们老少适宜吃软烂的,这样蒸过后减少烧制时间。
  • 第三步:准备好八角香叶姜。
  • 第四步:酸梅三颗。
  • 第五步:排骨蒸好后,炒锅烧热,加点点油。
  • 第六步:排骨用筷子夹进锅里。
  • 第七步:香叶八角姜也放进去,轻手翻动,不用不停翻。排骨有点焦时加入冰糖,继续翻炒。
  • 第八步:因为我的冰糖不规则,有大有小,所以仅仅是有小的开始融化时就加入酱油,炒匀。要不然等大的冰糖也融的话前面小的就过火了。
  • 第九步:炒匀后加入热水和酸梅,开大点火烧开后,换最小火盖好锅盖慢慢烧。中途时不时看看,翻翻。
  • 第十步:烧到汁差不多干时密切关注,盯着,勤翻,要不然会糊。以前刚开始烧排骨时也是大火收汁的,后来觉得太难洗锅了,又容易糊,所以我现在都是小火咕噜咕噜烧到最后。
  • 第十一步:汁差不多干了就出锅吧。
  • 第十二步:蒸排骨的水可以在加水那步一起倒进去烧,也可以留出来做汤或者下面。
  • 酸甜排骨(酸梅版)做法技巧/窍门/补充说明:

    酸梅中途用锅铲捣烂,会更出味。
    也可以不蒸直接烧的,烧多烂看自己。

    相关食材:排骨

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