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琥珀桃仁(不油炸、不苦涩)

美食达人@_嘴角メ轻扬
琥珀桃仁(不油炸、不苦涩)的做法

菜式简介
  昨天去蛋糕店逛了,看琥珀核桃仁买了一瓶,挺好吃的,想着自己也试试。正好家里有材料。家里还有父亲大人敲了打豆浆的核桃。

耗时/难易度
口味原味
耗时半小时
难度简单
主材料
核桃仁200-250克
辅助料
冰糖75克
麦芽糖25克
清水50克
白芝麻适量,熟的

琥珀桃仁(不油炸、不苦涩)的做法步骤

  • 第一步:把材料准备好,核桃去壳取核桃仁200-250克。重点:冰糖要敲小块,不然很难熬。烤箱150度预热。
  • 第二步:烤核桃:锅中加适量清水煮沸,加入核桃仁煮1-2分钟去涩味。捞出将核桃仁放入烤箱中层,烤制20分钟左右,中途需要翻面,根据自家烤箱决定烤制时间,最后几分钟一定要注意避免烤过头。
  • 第三步:煮糖:烤核桃仁时做煮糖准备,在锅中放水50克清水,25克麦芽糖,75克冰糖。中火煮沸,不火慢煮。煮10几分钟颜色变深,冰糖融化。中途可以隔2分钟翻一次,不要太频繁。(差不多核桃烤好,糖浆也熬好了。)
  • 第四步:关火,将核桃仁从烤箱中取出倒入熬好的糖浆中,快速翻拌。(可以撒入芝麻,我没有,就没用)。将裹好糖浆的核桃仁平铺开。这时有一点拉丝不要紧,完成冷却后就不会有拉丝。未完全冷却时吃有点粘牙。
  • 第五步:核桃酥脆,甜而不腻,关键是自制很健康。
  • 琥珀桃仁(不油炸、不苦涩)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、核桃仁需要沸水煮,不会有涩味。
    2、核桃仁要热的时候加入到糖浆中,不然核桃会裹入大量糖浆,会有返砂现象。
    3、刚做好有点拉丝很正常,冷却后会消失,如果冷却后还拉丝,说明水分太多,糖熬的时间不够。

    菜谱标签:家常菜小吃零食
    相关食材:桃仁

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