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详解绣球馒头

美食达人@承灿妈咪CCM
详解绣球馒头的做法

菜式简介
  北方面食花样多,说起馒头,只要会做白面的,花样的也能很快上手!问我为啥要做花样的?好看呗!关于整形花式馒头,还是需要一些耐心的,比如如何给面团上色?做造型时怎样防止面团水分挥发?面团提前发酵怎么办?。总之一句话,一个好看的馒头,包含了妈妈对家人的爱,要不然,干嘛花这么长时间做它呢?今天承灿妈做的是《绣球馒头》,花式馒头的面粉选择最好是筋度较强的中粉或者中高粉来制作,因为制作过程是需要将面团擀成比较长的薄片后再卷起,所以有筋度的的面粉更适合操作,而且蒸好的馒头膨胀性好,个头高大。关于中式面点的制作,我个人偏爱用金龙鱼的这款澳大利亚麦芯粉,是获世界品质大会奖的面粉,100%澳洲进口小麦,颜色洁白,而且筋度介于高粉和中粉之间,非常适合做花式馒头,因此它是我家面粉的常备款之一。

耗时/难易度
口味清淡
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
金龙鱼澳大利亚麦芯粉600克
清水300克
酵母粉6克
玉米油10ML
南瓜粉1小勺
紫薯粉1小勺
辅助料
菠菜粉1小勺

详解绣球馒头的做法步骤

  • 第一步:提前准备好所需原料
  • 第二步:酵母粉溶于水中
  • 第三步:倒入金龙鱼澳大利亚麦芯粉和玉米油,然后揉成光滑的面团
  • 第四步:将揉好的面团平均分成四份,其中3份加入蔬果粉揉匀
  • 第五步:面团中揉入菠菜粉
  • 第六步:面团中揉入南瓜粉,同样的方法,还有一份面团加入紫薯粉揉均匀,忘了拍图了
  • 第七步:这是揉好的面团,盖保鲜膜放入温暖处发酵涨至2·5倍大左右
  • 第八步:发酵好的面团再次擀成长条状
  • 第九步:然后卷起,需要四根长度和粗细基本一致的面团
  • 第十步:如图四根面条交叉放好
  • 第十一步:如图,顺时针转一圈
  • 第十二步:如图逆时针再转一圈
  • 第十三步:相邻的两根面团互相缠绕
  • 第十四步:往中心部分隆起
  • 第十五步:做好的馒头放在蒸笼里最后发酵30分钟
  • 第十六步:冷水上锅,中大火,水沸后蒸20分钟即可(关火后焖5分钟再取出)。
  • 详解绣球馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    要想馒头表皮光滑漂亮,反复揉面是关键,蒸之前的造型美观,蒸好之后也不会差,假如整形时就歪歪扭扭,蒸好后能漂亮吗?还有一个小窍门,就是往面粉中加入少量的食用油,这个也能让馒头的色泽更好。 蒸好的馒头不要立刻取出,让它在蒸锅里焖5分钟再取出,防止突然降温,蒸好的馒头会回缩这种情况的发生。

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