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老鸭萝卜汤

美食达人@悠哈厨房
老鸭萝卜汤的做法

菜式简介
  进入10月,北方开始转冷,还有一个月就要开暖气了。这段时间在室内是非常难熬的,特别是阴冷的天气,在家里恨不得穿上棉袄、棉鞋。此时来一碗热腾腾的萝卜老鸭汤,回味清甜,鲜而不腻,一碗下肚,浑身暖和和的。更要紧的是,它还有滋补、解油腻、助消化多种功效,最适合这个季节喝啦。
  鸭肉的营养价值和鸡肉差不多,由于鸭子吃的多为水生物,本来鸭子也是在水里扑腾的,所以鸭子有一定的寒性。虽说鸭肉的营养和鸡肉相当,但是比鸡肉要便宜很多,而且很多人不爱自己烹饪,大都是嫌弃鸭子有一股腥味。其实鸭子的腥味来自鸭屁股,烹饪之前切掉鸭屁股,腥味也就去除了绝大部分。

耗时/难易度
口味清淡
工艺
耗时半小时
难度简单
主材料
老鸭半只
白萝卜半个
红枣适量
枸杞少许
辅助料
葱姜适量
适量
植物油少许

老鸭萝卜汤的做法步骤

第一步:准备材料,半只老鸭加半个白萝卜,一个白萝卜也OK,只要你能吃。葱切段,姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用,二是起到驱寒的作用。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(一)

第二步:老鸭摘净表面的绒毛,去掉鸭屁股、鸭脖、鸭头斩块,白萝卜洗净去皮切滚刀块。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(二)

第三步:玻璃锅中加入冷水,放入切块的老鸭。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(三)

第四步:打开电陶炉,手指左右滑动就可以调节火力,火力滑动到7档(最高是8档),相当于燃气灶的大火,盖好盖子大火烧开。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(四)

第五步:烧至水沸腾的时候,火力减到4档,同时加一点料酒去腥。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(五)

第六步:煮出浮沫和油脂后,关火,捞出鸭块待用。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(六)

第七步:玻璃锅刷洗干净,放一点植物油,电陶炉火力调至2档。此时可以用炒锅,我不想多刷一个锅,所以就直接用炖锅。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(七)

第八步:放入焯水后的鸭块煸炒一会,再放入葱姜略炒一会。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(八)

第九步:加热水没过鸭块,放入白萝卜开始炖。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(九)

第十步:用4档煮开后转至2档,煮出浮沫用汤匙撇出来。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(十)

第十一步:用2档炖25分钟左右的时候,放洗净的红枣、适量的盐、白胡椒粉调味,最后放枸杞关火即可。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(十一)

第十二步:奶白色的老鸭汤,味道清甜,没有一点鸭子的腥味,加热水是关键。趁热喝汤吃肉,阴冷的天气喝了暖身哈。

老鸭萝卜汤的做法步骤图(十二)
老鸭萝卜汤做法技巧/窍门/补充说明:

鸭子一定要去掉屁股,这是鸭子有腥味的重要地方。不爱吃白萝卜的可以换成山药或者笋干、莲藕。
要想炖出奶白的汤汁,加热水是关键。鸭肉高蛋白且易消化,有助于降血脂、血压。冬天来上一碗鸭汤,整个人都精神了。

相关食材:萝卜

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