咖喱茄子盖浇饭

菜式简介
　　茄子营养丰富，食疗功效很多，也好吃，但很多人认为茄子比较吸油，油大才更好吃。实事也是如此，我们这里有句民谚证明了这一点：“穷韭菜，富茄子。”说的是韭菜不加肉、蛋、海鲜等高档食材，不需要很多的调料也好吃。而茄子与韭菜相反，必须富吃才美味。其实，想让茄子穷吃吃出富吃的感觉，一点都不难。喜欢咖喱的味道吗，如果喜欢，做盘咖喱茄子盖浇饭，快捷又好吃，营养又健康。与印度咖喱鸡饭有一拼。
　　做法很简单，用咖喱粉作主调料，炒制茄子，再搭配一些自己喜欢的时蔬，我用了香菇、胡萝卜、洋葱，炒好浇在米饭上即可享用。