红烧大眼鱼

菜式简介
　　今天尝试着第一次做了一道红烧大眼鱼吃。
　　大眼鱼是海鱼，在我们这边也叫大眼鸡，只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬，皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。
　　
　　首先是煎鱼。我煎鱼都是用铁锅，从来不相信所谓的不粘锅。历史上用过的几个不粘锅都是出奇的粘。煎鱼不粘锅的诀窍有：一是鱼要充分解冻，基本和室温保持一致，千万别把没完全解冻的鱼拿来煎；二是鱼身要干，最好用厨房纸巾把皮上的水擦掉。我是挂在厨房的钩子上让它自己风干几分钟；三是锅要洗干净；四是空锅要烧热冒烟再放油；五是油要烧很热冒烟再放鱼；六是少翻，一共就翻2次。第一次翻面，第二次出锅；七是翻面时最好从鱼头部分下铲子，由头至尾一铲过；八是煎鱼用中小火；九是油要保障，而且锅里鱼可能接触到的地方都要沾上油。
　　这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。