可露丽
可露丽是寻找桃花岛分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“可露丽”制作过程分7个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的可露丽。
菜式简介
外形小巧可爱的可露丽（canneles），看起来像倒扣的铃铛，因此又被称为“天使之铃”。它的外层焦香酥脆，内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞，口感层次丰富，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味，是一道低调又经典的法式甜品。
可露丽的制作并不复杂，但是要提前两三天准备，纯铜模具也比较贵，每个要一百多块，香草荚一条也要十几块，而且要以家用烤箱的最高温230度烘烤，整个用时1小时，很考验烤箱持续恒定加热的能力。今天我就用ACA北美电器的新款ATO-E45G烤箱来试一试。
（标注的用量可制作6个学厨大号可露丽铜模，直径5·5cm）
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛奶250克
- 无盐黄油25克
- 香草荚半个
- 糖粉140克
- 低筋粉55克
- 全蛋50克
- 蛋黄20克
- 黑朗姆酒25克
- 辅助料
- 蜂蜡适量
可露丽的做法步骤
可露丽做法技巧/窍门/补充说明：
1· 做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右，常温不超过28度的天气，可以保存3天。因为制作时间比较长，成本也比较高，一般在中型以上的烘焙店才能买到。
2· 常见的可露丽模具有铜模和硅胶模。硅胶模的出品效果会稍差。铜模的保养方法：最好不要用水洗，不然铜模容易生锈。可用软布或纸巾擦净后，保鲜膜包裹保存即可。
3· 入模前要让模具保持50度，可以用喷枪轻灼一下模具，这样能保证模具内的蜂蜡不会凝固，能控制烤制过程中面糊的膨胀度。但是也不要让模具温度过高，会导致面糊中的黄油过快凝固定型而粘模。
4· 蜂蜡是蜜蜂分泌的天然油脂。购买时要选择价格稍高的天然可食用级的蜜蜡，而不要选择工业级的。用过的蜂蜡冷却凝固后可再重复使用一次，多次重复使用会产生焦化反应，影响成品质量。
5· 如果没有蜂蜡，也可以用脱模油代替。或者为了节省蜜蜡用量，将蜜蜡和黄油对半混合。但是最好不要只用黄油，以防止纯铜模具里焦化。
菜谱标签：甜品